السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته

اخواتي الطالبات

بعد تفكير قررت ان اضع موضوع عن الطبخ بجميع انواعه

و اطلب منكن جميعا المشاركة فيه

* كل اخت تجيد وصفة طبخ تطلعنا عليها و تعلمن ايّاها *

سواء كانت : طبق تقليدي - طبق عصري - عصائر

أي فكرة تتعلق بالمطبخ

حتى نتبادل المهارات و الكيفيات و أن لا نكون طالبات فقط بل حتى ربات بيوت مستقبلا

أرجوا ان تكون الفكرة قد وصلت كما اتمنى ان تنال اعجابكن

و انا في انتظار تفاعلكن

تقبلوا تحياتي العطرة

السلام عليكم

أشكرك أختي الكريمة على الفكرة المهمّة فعلا

راقتني جدّا لذا فالموضوع يستحق التثبيت

فشيئا فشيئا سيكون لدينا هنا كتاب طبخ رائع

بارك الله فيك

و اسمحي لي أن أكون أوّل طالبة تضيف طبقا هنا في هاته الزاوية

سأنقل لكن اليوم طبقا جزائريا تقليديا لا أعتقد أنّ هناك من لا يحبّه

----------------------------------------------------

المحاجب


المقادير واللوازم :

العجينة

كيلو سميد رقيق او رطل سميد ورطل فرينة
مُغْرُف /ملعقة / قهوة ملح
ماء

الحشوة

كيلو بصل
كيلو طماطم
ملح
فلفل اسود
فلفل احمر
ملعفتان زيت كبيرتان
قليل من الزيت للطاولة واليدين
يمكن اضافة القليل من الشحم
او اضافة الزيتون الاخضر
او اضافة اللحم المفروم
حسب الذوق

التحضير

العجينة

اخلطي الملح مع السميد ثم بلليه حتى يمكن تجميعه وغطيه بمنشفة مبللة واتركيه حينا .

الحشو

قطعي البصل إلى شرائح رقيقة وطويلة واقليه في الزيت على نار متوسطة إلى هادئة وغطها مع التحريك المستمر حتى تصبح شفافة وطرية .
انزعي القشرة للطماطم بالسكرفاج واضيفيها إلى البصل مع الملح والتوابل وغطها واتركيها تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلصق.

عودة إلى العجينة

ادلكي العجين جيدا براحة اليد حتى يصبح املسا وقابلا للفرد
بللي يديك بالزيت وشكلي كريات من العجين وضعيها جنب بعضها مع تذكر الترتيب


1عودي إلى اول كرية وحلّيها /افرديها /كما في الصورة
على طاولة مدهونة بالزيت



لفيها حسب الصورة



3 ضعي ملعقة من الحشو والأفضل ان يكون باردا.


4 اكملي اللف والطي على شكل مربعات





ضعيها على الطاجين " صفيحة من حديد " تطهو من جهة ثم اقلبيها على الوجه الثاني
لا تحضري أكثر من ثلاثة محجوبات حتى لا يسيل سائل الحشو من العجين



أكملي العملية إلى آخر كرية

ملاحظة1

نفس العجينة مع نفس طريقة اللف بدون حشو تسمى المسمن أو المعارك
وتقدم مع القهوة والشاي والحليب.

ملاحظة2

يمكن التفنن في تغيير الحشو أو إثرائه بـ
- السلق المغلى والمعصور والمطهو مع الثوم والطماطم.
- سمك الطون والطماطم والبصل والثوم والبقدونس.
- فتات السردين المقلي او بقايا شطيطحة السردين مع الثوم والبصل والطماطم.





ملاحظة3 :
إذا كان الاهل من حولك فلن تبقى محجوبة واحدة عندما تنتهين من طهي آخر كرية


المحاجب تأكل ساخنة

هنيئا


أتمنّى أن تروقكم

يعطيك الصحة اختي اسيف


شهيتينا

الخـــبــز :


المقادير:
6 كاسات دقيق ابيض
ملعقه كبيره من خميره الخبز وهذي صوره الخميره
2 كاس ماء دافئ
ملعقه ك سكر
ملعقه ص ملح ناعم
1 بيضه
كاس ونص ماء دافئ للعجين

الطريقه:
توضع الخميره مع 2 كاس ماء دافئ ويترك على جنب لمده 10 دقايق بدون تحريك
وبعد ماينخمر يخفق
يوضع االدقيق والسكر والملح في وعاء ثم يصب عليه الخميره ويعجن ثم توضع البيضه
وباقي الماء ويعجن حتى يتجانس ويترك لمده ربع ساعه لينخمر
ثم يكور ويكون حجمه كحجم البرتقال او البيضه وتترك امده 10 دقايق
ثم يخبز على الخبازه


و بالهناء و الشفاء

اتمنى ان يعجبكم

شكرا لك حبيبتي ندى اهنئك على الفكرة الرائعة معاك رايحة نتعلم بزاف اكلات في الحقيقة انا اخترت لكم طبخة مشهورة في الجزائر ويحبها الكثير من اهل العاصمة وبما ان امي من هته الولاية تعلمتها عليها هي......

**الرشة**

المقادير:



- قطع دجاج حسب الأفراد 1 بصلة متوسطة
- حبات جزر مقطع طوليا حوالي 5 سم - حبات لفت حسب الرغبة مقطع كذلك مثل الجزر - حبات قرعة مقطع بنفس الطريقة و كميتها تكون أكثر من الجزر و اللفت
- حمص
- توابل
- ملح
- زيت
- القليل من عصير الليمون

طريقة التحضير:
تذبل أطراف الدجاج في القليل من عصير الليمون و الملح و يترك 10 دقائق ثم تغسل جيدا و ذلك لإعطاء نكهة للدجاج و كذا لغسله, يوضع في طنجرة + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء , الحمص و الخضر المقطعة و يترك لينضج , يمكن إظافة الطماطم لتكون المرقة حمراء كما يمكن تركها بيضاء و هو الأصل .
توضع الرشتة المطبوخة في أطباق التقديم و تسقى بالمرق و أطراف الدجاج



لتذكير:

كمية من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة , لعلم الأخوات أن الرشتة الجزائرية تطبخ مثل الكسكسي...اي (.تفور على الكسكاس فوق المرق ..و تكون 2 فورات في الثانية نرش الرشتة بالملح و الماء..) و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف كل أخت مقدار ما ستحضر من الرشتة

و ألف ألف صحة.و عافية ..

شكرا لك حبيبتي



mouna

فعلا معكن سأتعلم الكثير

باركـ الله فيك على التفاعل


أصفى تحياتي

السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته...
خطرت لي هذه الفكرة سابقا لأنني من محبي الحلويات...لكن ما ذكرني بها هو عزيزتي ندى الياسمين بموضوعها "مطبخنا".....لذا رأيت أن نفصل بين الطبخ و الحلويات....ما رأيكن؟؟
بمعنى...
الأكلات نضعها في موضوع "مطبخنا" و الحلويات في موضوع "حلويات"...حتى يكون من السهل على العضوات الحبيبات إيجاد ما يبحثن عنه...سواء أكلة أو حلوى...بالإتجاه مباشرة نحو الهدف...
كل من لديها حلوى تضعها هنا حتى نستفيد كلنا....و لا تنسين نصائح العمل...لأنها أهم أمر في إعداد الحلويات....
في الأخير تقبلوا مني فائق التقدير و الإحترام...
أختكم ميمي

السلام عليكم...
سأبدأ أنا و أضع لكم حلوى جربتها...و كانت رائعة شكلا و طعما...

حلوى اللوز و الكاكاو
المقادير:
500 غ زبدة
500 غ لوز محمر و مهرمش{ مهرمش معناه مكسر إلى قطع متوسطة نوعا ما}, و يمكنك استعمال الكاوكاو...
قشرة ليمونة مبشورة { رأيي ألا تكثري}
نصف كأس كاكاو { احرصي على أن يكون أسود, لأنه يفقد لونه عند النضج }
كأس سكر
1 خميرة
فرينة

التزيين:
شوكولاطة بيضاء
جوز الهند { نواد كوكو }

التحضير:
طلعي الزبدة مليح { أنا أضع الزبدة في الثلاجة, و أحيانا في المجمد حتى تطول الفترة اللي نطلعها فيها}....بعد ما تخدمي الزبدة مليح أضيفي الجوز أو الكاوكاو, و أخلطي, ثم باقي المكونات مع الخلط...الخميرة أضيفيها مع الفرينة...عندما تحصلين على عجينة طرية, و تستطعين تشكيلها, قومي بتشكيل كريات متوسطة الحجم, و ضعيها في الفرن...

التزيين:
ذوبي الشوكولاطة البيضاء, بالنسبة للشوكولاطة البيضاء, هناك عدة أنواع, و أحيانا تشترين نوعا جيدا لكنك لا تجدينه كذلك, لذا, عند إذابتها على حمام مائي, لا تضعي الحليب في الأول أتركيها تذوب قليلا و عند ذوبان نصفها أو ثلاثة أرباعها أضيفي الحليب عندئذ, و لا تذيبيها كلها, يعني أذيبيها جزءا جزءا, لأنها ليست كالسوداء, يعني عند إعادة تسخينها تفسد, لذا اجتنبي ذلك بإذابتها قطعة قطعة...
اللون الأسود في الحلوى بغلب على الأبيض و لن تحصلي على نتيجة جيدة جدا عندئذ, لذا إذا رأيت أن بياضها غير ناصع أضيفي لها ملون أبيض فذلك يزيد من شدة البياض و تحصلين على نتيجة رائعة...
ضعي تلك الكريات في الشوكولاطة البيضاء ثم مرريها في جوز الهند و احرصي على أن يلتصق جوز الهند بكثافة لأن سرها يكمن في التناقض الجميل بين الأبيض الخارجي و الأسود الداخلي...
اتركيها تجف ثم ضعيها في حاويات مزدوجة ملونة و مزينة......و رديلي بالخبر






هذه ليست صوري بل حملتها ....

بالمناسبة أربع كيلات يديرولك كمية تكفي عرس....لكن عند تقديمه ليوم واحد فقط و هو يوم العرس...
أتمنى أن ينال إعجابكن و أن تجربنه....
سلام

السلام عليكم
والله فكرة رائعة ميمي
تسلمي على الموضوع
لكن حبذا لو تكون الوصفات مرفوقة بالصور راح يكون افضل
اممممممممممممم تبدو حلوتك لذيذة
ان شاء الله نجربها ونردلك الخبر

حلوى الوردة :


مقادير العجينة :


500 غ طحين (دقيق)
125 غ زبدة
4 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
ماء


مقادير الحشوة :


3 مقادير لوز أو فول سوداني
1 مقدار سكر عادي
ماء الزهر


طريقة تحضير العجينة :


ضعي في وعاء كبير الطحين زائد الزبدة الدائبة و افركي بيديك كويس بعدين ضفي ماء الزهر و ضفي الماء حسب الضرورة بالتدريج حتى تحصلي على عجينة طرية كما هي موضحة في الصورة.


لما تحصلي على العجينة قطيعيها الى قطع صغيرة و ضعيها في وعاء و غطيها بمنديل من قماش


طريقة تحضير الحشوة :


اخليطي في وعاء 3 مقادير من لوز مفروم ناعم + مقدار واحد من السكر + ماء الزهر حتى تستطيعي تلفيها في ايدك


ملاحظة : مو لازم الافراط في سكب ماء الزهر لانه لازم تكون الحشوة ناشفة مو شبه سائلة حتى تقدري تشكليها .

نبدأ بتحضير الوردة :
لازم تكون عندك ماكنة لفرد العجين مثل الصورة


تاخذي قطعة من العجينة و تضبطي في الماكنة على الرقم 2 في الاول و تمرري العجينة في الماكنة تطلع لكي على شكل مستطيل
و بعد ذلك تضبطي الماكنة على رقم 4 و تمرري العجينة مرة اخرى ثم بعد ذلك في الرقم 7 تطلعلك العجينة على شكل مستطيل طويل.

بعد ذلك باداة تقطيع دائرية الشكل يكون قطرها 5 سنتيمتر تقطيعي الى دوائر في كل القطعة



و الان تاخذي 6 دوائر كما هي موضحة في الشكل الاتي



تأخذي القليل من الحشو و تعمليها على شكل أصابع رقيقة و طويلة مثل ماهو مبين في الشكل



و تلفي الجانب الاخير من العجينة على الحشوة كما في الصورة







تضعي في الجانب الاعلى من العجينة القليل من الزبدة السائحة باستعمال الفرشاة كما هو موضح في الصورة





الان تلفي من بداية العجينة الى اخرها كما هو موضح في الصورة حتة تحصلي على الوردة






بعد ما تخلصي كل الورود تضعيهم في صنية و ادخيها في الفرن حتى تستوي لازم يكون لونها ذهبي و بعد ما تطلعيها من الفرن مباشرة اغطسيها في العسل الساخن .

و اليكم أحبائي حلوى الوردة في شكلها النهائي