الوصفة الخامسة

الصامصة

العجينة
نستعمل نفس العجينة المستعملة لتحضير القريوش (تلقاوها في الوصفة الثانية من الموضوع)
أو
يمكن استعمال أوراق الديول (الوريقات كما تسمى في شرق الجزائر) الخاصة بالبوراك

الحشو

3 كيلات لوز
كيلة سكر
مغرفة صغيرة من القرفة
ماء الزهر لجمع المكونات

زيت للقلي
عسل أو قطر للتشريب
مكسرات للتزيين

تحضير العجينة
طريقة تحضير العجينة هي نفسها كما للقريوش
و الديول تقتنى ببساطة من السوق

تحضير الحشو
1. نخلط المكونات الجافة مع بعضها جيدا
2. نبدأ بإضافة ماء الزهر قليلا فقليلا حتى يتجمع الكل و نتحصل على خليط متماسك

طريقة التشكيل
1. نفرد العجينة بسمك رقيق جدا باستعمال المشبك أو ماكينة المكارونة، و إذا استعملت الديول نبدأ من الخطوة التالية مباشرة

2. نقطع العجينة أو الديول على شكل مستطيلات

3. نحط في رأس كل مستطيل ملعقة من الحشو

4. نبدأ بلف المستطيل بأخذ رأس من رؤوسه مرة إلى اليمين و مرة إلى اليسار حتى يتشكل معنا مثلث

5. نقلي المثلثات بزيت غزير و ساخن حتى يصير لونها محمر، نقطرها من الزيت جيدا و نغطسها و هي ساخنة في العسل أو القطر و تزين بالمكسرات

طريقة أخرى
إذا استعملنا عجينة القريوش ممكن نقلص عملنا باستعمال القالب التالي لتشكيل المثلثات

1. نفرد العجينة بسمك رقيق و نضعها على القالب و نضع في وسط كل مثلث منه ملعقة الحشو

2. نضع طبقة أخرى من العجينة على القالب لنغطي الطبقة الأولى و الحشو و نضغط على الجوانب لتقطيع المثلثات

يتبع
.
.
.

الوصفة السادسة

حلوى النوقا بالمكسرات

المقادير

حوالي رطل من المكسرات على اختياركم و تكونوا حمصتوها و نقيتوها
100 غ من شراب الذرة أو القلوكوز تجدوه في المحلات الكبرى (سوبر مارشي)
من 400 إلى 500 غ سكر
300 غ عسل
80 مل ماء
2 بياض بيضة
ملعقة صغيرة فانيلا من الأحسن سائلة

التحضير

1. نمزج السكر، شراب الذرة، العسل و الماء و نغليهم على نار متوسطة حتى يبلغ المزيج درجة 200 درجة مئوية، مع الاستمرا في التقليب و التحريك

2. عند بلوغ الشراب درجة الحرارة المرجوة نطفئ النار و نتركه ليبرد لكن دون أن تنزل درجة حرارته عن 180 درجة مئوية
3. في هذه الأثناء نقوم بضرب بياض البيض بالمضرب الكهربائي حتى يصبح كالثلج

4. نضيف على بياض البيض المخفوق الشراب الدافئ قليلا قليلا مع الاستمرار في الخفق باستعمال المضرب حتى يصير المزيج لزجا

5. نضيف للمزيج الفانيلا و المكسرات و نخلط جيدا

6. نأخذ الخليط و هو مازال لزجا قبل أن يجف و نفرده فوق قطعة رخام مرشوشة بقليل من النشاء أو في وعاء فرن عليه ورق زبدة لكي لا يلتصق



أو

7. نترك الخليط ليجف لليلة كاملة و نقطعه إلى مربعات

يتبع
.
.
.

شكرا لك جزيلا أختي كريمة وأشجعك كثيرا على المواصلة لو كان عندي الوقت الكافي لساعدتك

مشكورة. هااااااااااااااااااااايليييييييييييييييييييييييييي ييييييين